Die Weinquelle - Genusskatalog 2024/2025 (Endverbraucher)

TRINKEN & ESSEN DAS

TRINKEN & ESSEN DAS KOCHT DER WINZER PULPO A LA GALLEGA Pulpo | Kartoffeln | Kapern ZUTATEN 4 Personen • 600- 800 g gekochter Pulpo (Arme) • 2 Eigelb • 1 kg bunte Kartoffeln • 1 TL Senf • 80 g eingelegte Kapernbeeren • 200 ml Olivenöl • 4 Knoblauchzehen • 1 Bio-Zitrone • Salz, Pfeffer, Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver (scharf) ZUBEREITUNG 1 Das Eigelb mit dem Senf aufschlagen und unter Rühren das Olivenöl langsam zugeben. Die fertige Grundmayonnaise mit einer geriebenen Knoblauchzehe, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken und kaltstellen. 2 Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser garen, kalt abschrecken und von der Schale befreien. Auf einer großen Platte (oder traditionell einem Holzbrett) die in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 3 Den Pulpo in mundgerechte Stücke zerteilen und in einer großen Pfanne mit ausreichend Öl scharf anbraten; wenn der Pulpo Farbe bekommen hat, die Hitze etwas zurücknehmen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazu geben. Wenn dieser leicht angebräunt ist, die abgetropften Kapern in die Pfanne geben. Noch ca. 2 weitere Minuten braten, dann alles über die bereits angerichteten Kartoffelscheiben verteilen. Geräuchertes Paprikapulver darüber streuen und mit der Aioli servieren. Klassiker, wie er im fischreichen Norden Tradition hat: Pulpo a la Gallega. TRINKEN Zu diesem nordspanischem Rezeptklassiker gehört unbedingt ein rebsortenreiner Albariño wie der D. PEDRO D‘ SOUTOMAIOR ALBARIÑO von Adegas Galegas. Wer es lieber prickelnd mag, dem empfehlen wir zum Pulpo den ebenfalls rebsortenrein aus der Albariño-Traube erzeugten DANZA ESCUMOSO DE ALBARIÑO BRUT vom selben Erzeuger …

Rías Baixas | SPANIEN | Adegas Galegas DANZA ESCUMOSO DE ALBARIÑO BRUT Abro Pontevedra | D.O. Rías Baixas DANZA (= Tanz) ist ein zu 100 % aus selektierten Albariño-Trauben nach der Champenoise-Methode erzeugter Schaumwein. Direkt ansprechendes Bukett mit Zitrus- und Limettenaromen, ergänzt durch dezente Karamell- und Röstnoten und Aromen von reifen Früchten. Anhaltend, rund und ausgewogen am Gaumen, feines Säurespiel, mild. Der mindestens 24 Monate auf der Hefe gereifte Espumante gefällt im Glas durch eine sehr feine Perlage, ist langanhaltend am Gaumen. Belebender frischer Aperitif, ein ausgezeichneter Begleiter von Meeresfrüchten, Schalentieren, Geflügel- und Reisgerichten, eher milden Käsen sowie asiatischen (Sushi!) und indischen Gerichten. Alkohol: 12,00 % Säure: 6,90 g/l Restzucker: 9,70 g/l Rebsorte(n): Albariño (100 %) Ausbau: – x Gold, »Frankfurt International Trophy 4/2022« x 91/100 Punkten, »Weinwelt 4/2022« x 91/100 Punkten, »Guía Peñín 2021« D. PEDRO D‘ SOUTOMAIOR ALBARIÑO Abro Pontevedra | D.O. Rías Baixas Rebsortenreiner Albariño, fruchtbetont, ausgewogen; im Bukett frische aromatische Kräuter und weiße Blüten sowie Nuancen von weißem Steinobst, grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten und Birne. Langanhaltend am Gaumen, rund und ausbalanciert, leicht und beswingt, frisch im präsenten Abgang. Der Name erinnert an den in der Region bekannten und verehrten galizischen Ritter Pedro de Soutomaior aus dem 15. Jahrhundert. Empfohlen zu Meeresfrüchten, Schalentieren, Geflügel- und Reisgerichten, milden Käsesorten, asiatischen Speisen oder Sushi. Alkohol: 12,50 % Säure: 6,90 g/l Restzucker: 5,17 g/l Rebsorte(n): Albariño (100 %) Ausbau: – x 91/100 Punkten, »Decanter World Wine Awards 2023« x Silber, »VinEspaña 2024« (JG '23) x 92/100 Punkten, »Guía ADN 2021« (JG '20) x 91/100 Punkten/Silber, »Decanter WW Awards 2021« (JG '20) Jahrgang Inhalt/KT/Palette OJ 0,75 l/6/570 Art.-Nr. ES 28 04 04 2023 0,75 l/6/630 Art.-Nr. ES 28 04 01 VEGAN Histamin-Check: < 1,00 mg/l EVP € 21,80 29,07/l 14,80 19,73/l Angesiedelt im Nordwesten Spaniens in Salvaterra do Miño im südlichen Teil Galiziens, zählt die 1995 gegründete Adegas Galegas zu den Aushängeschildern der Region Rías Baixas, Mehrheitseigner ist Bodegas Martín Códax. Kellerei und Keller des familiär geführten Boutique-Weingutes sind im Pazo de Almuiña untergebracht, einem historischen Herrenhaus aus dem 17. Jahrhundert, das seit 1991 Denkmalschutz genießt und idyllisch von Weinreben und Gärten umgeben ist. Insgesamt 50 ha eigene Weinberge in den Regionen O Candado und O Rosal gehören aktuell zum Besitz des nur 5 km von der portugiesischen Grenze gelegenen Gutes, keine 25 km sind es bis zum Atlantik mit dem hier milden schwankungsarmen Klima. Weinmacher Juan Posada (Bild) konzentriert sich zu 90 % auf die in der Region vorherrschende Albariño-Traube, die für die besten Weißweine Spaniens steht. Weitere Weinberge (vorwiegend mit Sand- und Lehmböden) sind mit Godello, Treixadura, Loureiro und Mencía bestockt. Traditionell erfolgt die Reberziehung überwiegend nach dem Pergolaprinzip. Die Pflege der Weinberge und der Ausbau im Keller erfolgt nachhaltig, Ziel der Kellerei war es von Anfang an, den CO 2 -Abdruck zu reduzieren und umweltschonend zu arbeiten. Geerntet wird grundsätzlich per Hand, das Lesegut wird schonend in kleinen 20-kg-Behältnissen in die Kellerei gebracht. | 19