Die Weinquelle - Genusskatalog 2024/2025 (Endverbraucher)

Created by Fabio Meroni

Created by Fabio Meroni from the Noun Project Created by Fabio Meroni from the Noun Project Created by Fabio Meroni from the Noun Project SPANIEN | Jerez-Xérès-Sherry MORENITA CREAM Jerez de la Frontera | D.O. Jerez-Xérès-Sherry Gehaltvoller Sherry, der mit einer angenehmen Süße ausgestattet ist. Deutlich sind die ausgeprägten Aromen der edlen Pedro-Ximénez-Traube in Form von Rosinen-ähnlichen Nuancen zu schmecken. Er ist ein perfekter Begleiter raffinierter Desserts und von trockenem Gebäck und Kuchen. Echte Sherry-Liebhaber genießen ihn selbstverständlich pur. Alkohol: 17,00 % Säure: 4,10 g/l Restzucker: 129,00 g/l Rebsorte(n): Palomino Fino (70 %) | Pedro Ximénez (30 %) Ausbau: Solera-System Jahrgang Inhalt/KT/Palette OJ 0,75 l/6/600 Art.-Nr. ES 20 42 04 SÜß EVP € 14,80 19,73/l CZ PEDRO XIMÉNEZ VINO DULCE NATURAL Jerez de la Frontera | D.O. Jerez-Xérès-Sherry Der aus handverlesenem Lesegut erzeugte edelsüße Sherry, dessen Farbe an dunkles Mahagoni erinnert, stellt die Krönung eines jeden Menüs dar. Der konzentrierte Geschmack nach Rosinen ist überwältigend und aromenreich. Schon pur getrunken ist diese ölige Essenz ein faszinierendes Trinkerlebnis. In Kombination mit einem Sterne-würdigen Dessert wie der Schokoladen-Nusstarte mit Rumtopfeis von Hans Haas (Restaurant Tantris, München) stellt der gerne PX genannte Sherry ein kulinarisches Ereignis dar. Alkohol: 15,00 % Säure: 3,90 g/l Restzucker: 412,00 g/l Rebsorte(n): Pedro Ximénez (100 %) Ausbau: Solera-System Art.-Nr. ES 20 42 19 SÜß 23,30 46,60/l SANTA ANA PEDRO XIMÉNEZ 1861 Jerez de la Frontera | D.O. Jerez-Xérès-Sherry Purer Nektar, dessen Solera seinen Ursprung im Jahr 1861 hat; erzeugt aus den besten und sehr reifen Trauben, limitiert. Der Wein ruht in alten 500-Liter-amerikanischen Eichenfässern. Fast schon schwarz zu nennende Farbe; aromatische Nase mit Noten von Datteln, Feigen, Melasse und verschiedenen getrockneten Früchten. Dickflüssig, reichhaltig und viskos, intensiv und außergewöhnlich lang. Für Genießer und Sherry-Freaks! Alkohol: 15,00 % Säure: 6,54 g/l Restzucker: 492,00 g/l Rebsorte(n): Pedro Ximénez (100 %) Ausbau: Solera-System x 98/100 Punkten, »The Wine Advocate 175/2008« OJ 0,75 l/6/– Art.-Nr. ES 20 42 11 SÜß 414,50 552,67/l SELECTION SOLERAS ESPECIALES AMONTILLADO Jerez de la Frontera | D.O. Jerez-Xérès-Sherry Hochwertig gestaltete und produzierte Geschenkbox mit drei Flaschen; einzeln handnummeriert, weltweit sind von ihr insgesamt nur 200 Stück aufgelegt worden. Der Weinmacher und Inhaber Fernando Hidalgo hat für seine SELECTION SOLERAS ESPE- CIALES AMONTILLADO drei unterschiedliche Sherrys im Amontillado-Stil aus den besten Fässern des Sherry-Traditionshauses ausgewählt. Unter Kennern rufen diese feinen Sherrys von Emilio Hidalgo mit Durchschnittsaltern von 15, 20 und 50 Jahren pures Entzücken hervor … OJ 3x 0,50 l/1/GP Art.-Nr. ES 20 42 20 278,00 185,33/l NEU 78

TRINKEN & ESSEN DAS KOCHT DER WINZER CARILLERAS DE BUEY Ochsenbäckchen | Polenta | Aprikose ZUTATEN 4 Personen • 3 küchenfertige Ochsenbacken (300-350 g) • 2 EL Butterschmalz • 2 rote Zwiebeln • 2 Möhren • 2 Petersilienwurzeln • 1 EL Tomatenmark • 6 getrocknete Aprikosen • 1 l Rinderfond • 0,75 l Rotwein • 2 Lorbeerblätter 3 • Pimentkörner • 1 Schluck halbtrockener Sherry • Salz, Pfeffer Für die Polenta: • 150 g Polenta-Grieß • 500 ml Gemüsebrühe • 100 ml Sahne • 30 g Butter • Muskat, Salz, Pfeffer Für die Aprikosen: • 6 Aprikosen • 1 Zweig frischer Thymian • 1 EL Butter • 1 EL feiner brauner Zucker ZUBEREITUNG 1 Das Gemüse für den Röstansatz schälen und grob würfeln. Die Ochsenbäckchen in Butterschmalz ringsherum scharf anbraten, aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. In dem Bratensatz mit zusätzlichem Butterschmalz das Gemüse anrösten und mit Tomatenmark aromatisieren. 2 Nachdem das Gemüse Farbe bekommen hat, die getrockneten Aprikosen zugeben und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und einreduzieren lassen. Den übrigen Wein dazu geben und wieder einkochen lassen. Den Rinderfond angießen und Piment, Lorbeer, Salz und Pfeffer dazugeben. 3 Wenn die Flüssigkeit wieder erwärmt ist, die Fleischstücke zugeben und abgedeckt für 3 bis 4 Stunden (je nach Größe der Ochsenbacken) bei 140 °C Umluft im Ofen oder auf dem Herd auf niedriger Stufe schmoren lassen. Am Ende der Garzeit die Fleischstücke entnehmen, den Sud durch ein Sieb passieren und mit einem Schluck Oloroso Sherry verfeinern. Im Anschluss das Fleisch wieder in die fertige Sauce geben. 4 Für die Polenta die Gemüsebrühe aufkochen, die Sahne zugeben und den Grieß unter Rühren dazugeben. Nach 10 Minuten quellen lassen bei geringer Hitze (gelegentlich umrühren), die Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. 5 Die frischen Aprikosen waschen und in zwei Hälften schneiden und den Kern entfernen. Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen lassen, die Aprikosen mit etwas Thymian darin vorsichtig kurz von beiden Seiten anbraten. Mit etwas braunem Zucker bestreuen und unter dem Grill im Ofen karamellisieren lassen. 6 Polenta auf einen Teller geben, Ochsenbäckchen daraufsetzen und etwas Sauce dazugeben. Die gegrillten Aprikosen beifügen. Etwas Besonderes für Feinschmecker: Sherry plus Ochsenbäckchen! TRINKEN Dazu passend trinken wir natürlich einen Sherry von Emilio Hidalgo: Wunderbar passt zu diesem Essen der trockene mahagonifarbene GOBERNADOR OLOROSO mit seinem kräftigem nussigen Aroma.